تطبيق حمض اللاكتيك في صناعة المواد الغذائية

حمض اللاكتيك مركب يلعب دورًا في مجموعة متنوعة من العمليات الكيميائية الحيوية. المنتج النقي عبارة عن سائل عديم اللون ، والمنتج الصناعي سائل عديم اللون إلى أصفر شاحب ، عديم الرائحة ، مسترطب.

 

1- حمض اللاكتيك له تأثير قوي كمطهر وحفظ طازج. يمكن استخدامه في نبيذ الفاكهة والمشروبات واللحوم والأطعمة وإنتاج المعجنات والخضروات (الزيتون والخيار والبصل اللؤلؤي) والتخليل ومعالجة التعليب ومعالجة الحبوب وتخزين الفاكهة. قيمة الأس الهيدروجيني ، مضاد للبكتيريا ، إطالة العمر الافتراضي ، التوابل ، الحفاظ على لون الطعام ، تحسين جودة المنتج ، إلخ.

 

2- من حيث التوابل ، يمكن أن يزيد الطعم الحامض الفريد لحمض اللاكتيك من مذاق الطعام. إضافة كمية معينة من حمض اللاكتيك إلى السلطة وصلصة الصويا والخل والتوابل الأخرى يمكن أن يحافظ على استقرار وسلامة الكائنات الحية الدقيقة في المنتج ، وفي نفس الوقت يجعل الطعم أكثر اعتدالًا.

3- يمكن أيضًا استخدام حمض اللاكتيك كعامل حامض مفضل في المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة نظرًا لحموضته المعتدلة.

 

4- عند تخمير البيرة ، فإن إضافة كمية مناسبة من حمض اللاكتيك لا يمكنها فقط ضبط قيمة الأس الهيدروجيني لتعزيز التكسير ، ولكن أيضًا تفيد تخمر الخميرة ، وتحسين جودة البيرة ، وزيادة نكهة البيرة ، وإطالة العمر الافتراضي.

يتم استخدامه في النبيذ الأبيض ونبيذ الساكي ونبيذ الفاكهة لضبط درجة الحموضة ومنع نمو البكتيريا وتعزيز المذاق الحامض والطعم المنعش ؛ يمكن استخدام حمض اللاكتيك العازل في الحلوى الصلبة ، حلوى الفاكهة ومنتجات الحلويات الأخرى ، ذات المذاق الحامض المعتدل ومعدل تحويل السكر المنخفض. يمكن استخدام مسحوق حمض اللاكتيك لبودرة أنواع مختلفة من الحلوى كعامل مسحوق حامض.

 

5- حمض اللاكتيك الطبيعي هو مكون طبيعي ومتأصل في منتجات الألبان. لها طعم منتجات الألبان وتأثير جيد مضاد للميكروبات. لقد تم استخدامه على نطاق واسع في الجبن الزبادي والآيس كريم والأطعمة الأخرى ، وأصبح عامل حامض لمنتجات الألبان.

 

6. مسحوق حمض اللاكتيك هو منظم طعم حامض مباشر لإنتاج الحنطة السوداء. حمض اللاكتيك هو حمض طبيعي مخمر ، لذلك يمكن أن يجعل الخبز له طعم فريد ؛ كمنظم طبيعي للطعم الحامض ، يستخدم حمض اللاكتيك للتوابل والتأثيرات المضادة للبكتيريا في الأطعمة المخبوزة مثل الخبز والكعك والبسكويت وما إلى ذلك ، ويمكنه تحسين جودة الطعام والحفاظ على اللون. لإطالة العمر الافتراضي.