Eigenschaften und Anwendungen von Acetoin

3-Hydroxybutazon, auch als Acetoin bekannt, kommt natürlicherweise in vielen Lebensmitteln wie Mais, Trauben, Kakao, Äpfeln, Bananen, Käse, Fleisch usw. vor. Aufgrund seines einzigartigen cremigen Geschmacks wird es hauptsächlich als Geschmacksverstärker für Sahne, Käse, Kaffee, Nüsse und auch zur Zubereitung von Sahne, Milchprodukten, Joghurt und Erdbeeraromen verwendet. Darüber hinaus sind Bieraroma und Käsearoma mit 3-Hydroxybutanon verwandt.

In den letzten Jahren ist mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards der Menschen der Verbrauch von Milchprodukten weiter gestiegen, wodurch der Verbrauch von 3-Hydroxybutanon kontinuierlich zugenommen hat. Die Erforschung des Herstellungsverfahrens und der Anwendung von 3-Hydroxybutanon hat weitreichende Aufmerksamkeit erregt.

Die Molekularformel von 3-Hydroxybutanon ist CHO, das Molekulargewicht beträgt 88,12 und es gibt zwei chirale Isomere.

3-Hydroxybutanon Monomer ist eine farblose oder hellgelbe Flüssigkeit mit cremigem Aroma. Zwei Moleküle 3-Hydroxybutanon lassen sich leicht zu Dimeren polymerisieren. Die Dimere sind weiße kristalline Pulver mit einem Schmelzpunkt von 15℃ und einem Siedepunkt von 148℃. Pyrophor, wasserlöslich, in Ethanol löslich, Propylenglykol, leicht löslich in Ether, fast unlöslich in Pflanzenöl.

Acetoin ist eine weltweit häufig verwendete Gewürzart. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Gewürzen wie Sahne, Milchprodukten, Joghurt und Erdbeeren verwendet. Der nationale Standard GB2760-1986 schreibt vor, dass es sich um ein zugelassenes Lebensmittelgewürz handelt. 3-Hydroxybutanon mit 80%-Gehalt ist allgemein als „Essigbrumm“ bekannt, was eine äußerst wichtige Sorte bei der Aromatisierung von Alkohol ist. Aufgrund seines extrem breiten Anwendungsbereichs und seiner hohen Dosierung ist dieses Produkt eine wichtige Sorte in Milch- und Weingewürzen und wird von Parfümeuren bevorzugt.

3-Hydroxy-2-butanon kann auch das antibakterielle Medikament Lempicillin-Hydrochlorid synthetisieren. Ampicillinhydrochlorid ist das Prodrug von halbsynthetischem Penicillin und Ampicillin, kann oral eingenommen werden, hat eine gute Stabilität im Magen, wird schnell absorbiert und hat eine hohe Konzentration im Blut. Ampicillin und Bacancilin sind klein und haben eine geringe Toxizität. Synthetisieren Sie unter Verwendung von 3-Hydroxy-2-butanon als Ausgangsmaterial 4-Brommethyl-5-methyl-13-dioxolan-2-on durch Phthaleinchlorierung, Ringbildung, Dehydrochlorierung und Bromierung und dann kann es unter Basenkatalyse mit kondensiert werden Ampicillin zu Lempicillinhydrochlorid.

3-Hydroxybutanon, 1-Penten-3-ol, 1-Pentanol und andere Komponenten haben typische Aromaeigenschaften, die einen guten Einfluss auf das Tabakblattaroma haben, und sind die wesentliche stoffliche Grundlage für die besondere Aromaausprägung von Special-Flavor-Flue-Cured-Tabaksorten .

Mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards der Menschen steigt die Nachfrage nach Milchgeschmack 3-Hydroxybutanon wird steigen. Daher wird an der Herstellung und Anwendung von 3-Hydroxybutanon geforscht, insbesondere unter umweltfreundlichen, reichen Rohstoffquellen und milden Bedingungen. Das Produkt kann als technische Forschung zur Herstellung von 3-Hydroxybutanon durch ein rein natürliches biologisches Fermentationsverfahren angesehen werden, das von großer Bedeutung ist.