Anwendung von Milchsäurebakterien in der Lebensmittelindustrie

Milchsäurebakterien ist ein Sammelbegriff für eine Gruppe grampositiver Bakterien mit unterschiedlicher Morphologie, Stoffwechseleigenschaften und physiologischen Eigenschaften. Bisher wurden mehr als 40 Arten von Milchsäurebakterien gefunden. Sie ernähren sich von Kohlenhydraten, die sie abbauen, um Milchsäure zu produzieren. Viele Milchsäurebakterien gelten als sichere Mikroorganismen in Lebensmittelqualität. Sie haben eine Vielzahl von probiotischen Funktionen, können das Gleichgewicht des menschlichen mikroökologischen Systems aufrechterhalten, Blutfette und Blutdruck senken, Krebs unterdrücken, Endotoxine im Körper kontrollieren, die Immunität stärken und das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien im Darm hemmen trakt , Regulierung der normalen Flora des Magen-Darm-Trakts des Körpers.

1. 一. Anwendung von Milchsäurebakterien in der Verarbeitung von Milchprodukten

Zu den Milchprodukten gehören Joghurt, Sahne, Käse, Getränke mit aktiven Milchsäurebakterien, Milchpulver mit Milchsäurebakterien, mit Milchsäurebakterien fermentierter Pudding, alkoholische fermentierte Milchgetränke usw. Hat mehr als 1000 Arten erreicht. Die Technologie der Fermentation von Milchprodukten mit Milchsäurebakterien ist sehr ausgereift, die nicht nur den Nährwert verbessern, sondern auch Milchsäure produzieren, Protein zersetzen, Geschmacksstoffe bilden und antibakterielle Substanzen produzieren kann. Heutzutage sind Milchprodukte zu einer wichtigen Nahrungsmittelzusammensetzung geworden.

 

1. 二. Einsatz von Milchsäurebakterien bei der Herstellung von pflanzlicher Eiweißfermentmilch

Sojabohnen, Erdnüsse, Walnüsse, Mandeln oder Melonenkerne werden eingeweicht und sterilisiert, dann gemahlen, mit Milch vermischt und durch Milchsäurebakterien fermentiert, um reines natürliches pflanzliches Protein zu produzieren irgendwelche Konservierungsstoffe. Diese fermentierten Milchen haben einen hohen Proteingehalt und sind leicht zu absorbieren und sind fermentierte Produkte mit großem Entwicklungspotenzial. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc-Enterokokken, Streptococcus-Sojamilch usw. werden üblicherweise in der Produktion verwendet, und zwei oder mehr Stämme werden üblicherweise für gemischte Fermentation verwendet.

 

 

Einsatz von Milchsäurebakterien bei der Verarbeitung von Obst- und Gemüseprodukten sowie Getreideprodukten

1. Fermentierte Obst- und Gemüseprodukte

Die Fermentation von Obst und Gemüse ist eine Methode der Tiefenverarbeitung von Obst und Gemüse, indem die Aktivitäten nützlicher Mikroorganismen genutzt und bestimmte Wachstumsbedingungen kontrolliert werden. Mit Milchsäurebakterien fermentiertes Obst und Gemüse erfüllt die Bedürfnisse der oben genannten Personen in vollem Umfang. Die häufigste Anwendung ist die Herstellung von Kimchi und Sauerkraut durch Milchsäurebakterien. Nachdem das Obst und Gemüse durch Milchsäurebakterien fermentiert wurde, wird der Nährwert der Produkte verbessert, der Geschmack verbessert, die Haltbarkeit verlängert und gleichzeitig die Gesundheitsfunktion erhöht.

 

1) Fermentiertes Gemüse

Kimchi und Sauerkraut haben in China eine lange Geschichte und werden von den Massen sehr geliebt. Die traditionelle Methode beruht auf der natürlichen Fermentation von Milchsäurebakterien, die vom Gemüse selbst getragen werden. Der Prozess ist wie folgt: Gemüse waschen und in einen bestimmten Behälter geben, verschiedene Zutaten hinzufügen, komplexe biochemische Reaktionen finden in einer speziellen Umgebung statt, Milchsäure verleiht dem Endprodukt einen sauren Geschmack, Ester verleihen dem Endprodukt einen Duft, und Aminosäuren verleihen dem Endprodukt einen Umami-Geschmack. Obwohl Kimchi, Sauerkraut-Rohstoffe unterschiedlich sind. Aber die gemeinsamen Milchsäurebakterien sind Lactobacillus brevis, Lactobacillus, Lactobacillus Gurke und Bifidobacterium. Die künstliche Impfung mit Milchsäurebakterien wird häufig in der modernen industriellen Produktion eingesetzt. Im Vergleich zur traditionellen natürlichen Fermentation hat die moderne industrielle Produktion mehr Vorteile, der Fermentationszyklus ist kürzer und die Qualität und Sicherheit der Produkte sind besser gewährleistet.

 

2) Milchsäurebakteriengetränk aus Obst und Gemüse

Frucht- und Gemüse-Milchsäurebakteriengetränk wird hergestellt, indem Milchsäurebakterien verwendet werden, um einzelne oder zusammengesetzte frische Obst- und Gemüsesäfte zu fermentieren, wobei eine kleine Menge Milchpulver und Laktose hinzugefügt werden, die von Milchsäurebakterien verwendet werden, um ein fermentiertes Gemüsesaftgetränk herzustellen, das beides enthält der Weihrauch von Joghurt und reichhaltige Vitamine und anorganische Salze. Nahrhafte Zutaten, angenehmer Geschmack.

 

Es ist ersichtlich, dass Milchsäurebakterien in der Lebensmittelindustrie eine sehr wichtige Rolle spielen.