Milchsäure als Lebensmittelzusatz

Milchsäure, auch als Hydroxypropionsäure bekannt, hat die Summenformel CH3CHOHCOOH und ein Molekulargewicht von 90,08. Es ist eine natürliche organische Säure und einer der Hauptbestandteile von Joghurt. Es kommt auch im Blut und Muskelgewebe von Menschen und Tieren vor.

Gemäß den Bestimmungen von „GB 1886.173-2016 National Food Safety Standard Food Additive Lactic Acid“ wird Lebensmittelzusatzstoff Milchsäure aus Stärkezucker oder Zucker hergestellt und durch Lactobacillus oder Rhizopus oryzae fermentiert.

Eigenschaften von Milchsäure

 

(1) Es hat einen weichen sauren Geschmack und der saure Geschmack hält lange an.

(2) Schwache organische Säure, geeignet für pH-Regler.

(3) Es hat eine antiseptische Wirkung, kann das Wachstum pathogener Mikroorganismen wirksam hemmen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.

(4) Schwach flüchtige Flüssigkeit, einfach zu bedienen.

Anwendung von Milchsäure

1. Milchprodukte

Milchsäure ist ein natürlicher Bestandteil von Milchprodukten. Es hat einen mild-säuerlichen Geschmack und eine gute antimikrobielle Wirkung. Als saures Mittel wird es häufig in aromatisierter fermentierter Milch, Käse, Eiscreme und anderen Lebensmitteln verwendet.

Calciumlactat, Eisen, Magnesium, Zink etc. werden Milch und fermentierten Milchgetränken als mineralische Stärkungsmittel zugesetzt.

Es wird empfohlen, Milchsäure in einer Menge von 0,151 TP2T-0,251 TP2T hinzuzufügen; Es wird empfohlen, Calciumlactat in einer Menge von 0,251 TP2T-0,351 TP2T hinzuzufügen.

2. Fleischprodukte

Milchsäure ist eine natürliche organische Säure, die zum Umweltschutz bei der Herstellung und Verarbeitung von Fleischprodukten und zum Wachstum von Verderbnisbakterien in den Produkten verwendet wird, um die Haltbarkeit der Produkte zu verlängern.

Natriumlactat und Kaliumlactat sind hygroskopisch und können die Wasseraktivität wirksam reduzieren. Sie werden häufig bei der Herstellung und Verarbeitung von Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchteprodukten verwendet, was die Haltbarkeit des Produkts verlängern, den Geschmack verbessern, das Wachstum von Verderbnisbakterien hemmen und den Ertrag steigern kann.

3. Mehlprodukte

Natriumlactat ist hygroskopisch. Die Zugabe von Natriumlactat zu rohen Ramen, Knödelverpackungen und Won-Tan-Verpackungen kann wirksam verhindern, dass das Wasser im Produkt an die Oberfläche fließt, wodurch die Oberfläche richtig trocken und nicht klebrig bleibt; Natriumlactat kann die Aktivität von Wassermolekülen wirksam reduzieren und hat daher korrosionshemmende Eigenschaften. Funktion, kann die Haltbarkeit des Produkts verlängern.

Milchsäure inaktiviert die Protease in Nudelprodukten durch Steuerung des pH-Werts von Nudelprodukten, erhöht die Kochbarkeit von Nudelprodukten; hemmt wirksam das Wachstum von Mikroorganismen und verlängert die Haltbarkeit.

Calciumionen in Calciumlactat können mit Proteinen in Mehl interagieren, um die Bildung einer Glutennetzwerkstruktur zu fördern und die Stärke der Glutennetzwerkstruktur zu verbessern.

4. Süssigkeit

Milchsäure kann puffern Milchsäure hat einen milden säuerlichen Geschmack. Das Hinzufügen von gepufferter Milchsäure zu Süßigkeiten kann die Umwandlungsrate von Zucker verringern und die Haltbarkeit verlängern.

Milchsäure in Pulverform kann Fondant besser aussehen lassen und das Auftreten von Oberflächenmatschigkeit stark reduzieren.

Calciumlactat wird in Kaugummi verwendet, um das Kolloid zu stabilisieren und den pH-Wert einzustellen. Gleichzeitig können Calciumionen den Calciumverlust in den Zähnen verhindern und die Wirkung eines Zahnschutzes erzielen.

5. Produkte für die Gesundheitsfürsorge

Calciumlactat, Magnesiumlactat, Zinklactat und Eisenlactat können Mineralstoffe in Gesundheitsgetränken für Sportler, Fruchtsäften, Diätnahrung und Babyprodukten stärken. Ihre Wasserlöslichkeit ist besser als die von Gluconat. Sie haben einen mäßigen Geschmack und werden vom Körper leicht aufgenommen und verwertet. Funktion des menschlichen Körpers, Verbesserung der Immunität, Steigerung der Sprengkraft.

6. Getränke und Alkohol

Milchsäure hat einen milden und mäßig sauren Geschmack, was es zum bevorzugten Säuerungsmittel für sorgfältig formulierte Erfrischungsgetränke und Fruchtsäfte macht.

Calciumlactat, Eisenlactat, Magnesiumlactat, Zinklactat usw. werden als mineralische Stärkungsmittel für Fruchtsäfte, Gesundheitsgetränke und Erfrischungsgetränke verwendet.

Beim Bierbrauen kann die Zugabe einer angemessenen Menge Milchsäure nicht nur den pH-Wert zur Förderung der Verzuckerung einstellen, sondern auch die Hefegärung fördern, den Gärzyklus verkürzen, den Geschmack des Bieres verbessern und die Haltbarkeit verlängern.

Es wird in Spirituosen, Sake und Fruchtwein verwendet, um den pH-Wert einzustellen, das Wachstum von Bakterien zu verhindern, den sauren Geschmack und den erfrischenden Geschmack zu verstärken.

Ethyllactat hat ein besonderes Rum-, Frucht- und Rahmaroma und wird als Aromastoff in Likören und Fruchtweinen verwendet.