Aplicación de las bacterias del ácido láctico en la industria alimentaria

Las bacterias del ácido láctico son un término colectivo para un grupo de bacterias Gram-positivas con diferentes morfologías, propiedades metabólicas y características fisiológicas. Hay más de 40 especies de bacterias del ácido láctico encontradas hasta ahora. Se alimentan de carbohidratos, que descomponen para producir ácido láctico. Muchas bacterias del ácido láctico son reconocidas como microorganismos aptos para uso alimentario. Tienen una variedad de funciones probióticas, pueden mantener el equilibrio del sistema microecológico humano, reducir los lípidos en la sangre, la presión arterial, suprimir el cáncer, controlar las endotoxinas en el cuerpo, mejorar la inmunidad e inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias en el intestino. Tracto, Regulación de la flora normal del tracto gastrointestinal del cuerpo.

1. 一. Aplicación de bacterias del ácido láctico en el procesamiento de productos lácteos

Los productos lácteos incluyen yogur, crema, queso, bebidas activas con bacterias del ácido láctico, leche en polvo con bacterias del ácido láctico, natillas fermentadas con bacterias del ácido láctico, bebidas alcohólicas de leche fermentada, etc. Ha llegado a más de 1000 tipos. La tecnología de fermentación de productos lácteos con bacterias del ácido láctico es muy madura, lo que no solo puede mejorar el valor nutricional, sino también producir ácido láctico, descomponer proteínas, formar sustancias de sabor y producir sustancias antibacterianas. En la actualidad, los productos lácteos se han convertido en una importante composición alimentaria.

 

1. 二. Aplicación de bacterias ácido lácticas en la producción de leches fermentadas con proteína vegetal

Las semillas de soja, maní, nueces, almendras o melón se remojan y esterilizan, luego se muelen, se mezclan con leche y se fermentan con bacterias del ácido láctico para producir leche fermentada de proteína vegetal natural pura con buen estado de coagulación, excelente color y fragancia, y no contiene cualquier conservante. Estas leches fermentadas tienen un alto contenido proteico y son de fácil absorción, y son productos fermentados con gran potencial de desarrollo. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc enterococci, Streptococcus soymilk, etc. se usan comúnmente en la producción, y dos o más cepas se usan comúnmente para la fermentación mixta.

 

 

Aplicación de bacterias del ácido láctico en el procesamiento de productos de frutas y vegetales y productos de granos

1. Productos de frutas y verduras fermentadas

La fermentación de frutas y verduras es una forma de procesamiento profundo de frutas y verduras mediante el uso de las actividades de microorganismos beneficiosos y el control de ciertas condiciones de crecimiento. Las frutas y verduras fermentadas con bacterias del ácido láctico satisfacen plenamente las necesidades de las personas mencionadas anteriormente. La aplicación más común es la producción de kimchi y chucrut por bacterias del ácido láctico. Después de que las bacterias del ácido láctico fermentan las frutas y verduras, se mejora el valor nutricional de los productos, se mejora el sabor, se prolonga la vida útil y, al mismo tiempo, aumenta la función de cuidado de la salud.

 

1) Verduras fermentadas

El kimchi y el chucrut tienen una larga historia en China y son muy queridos por las masas. El método tradicional es confiar en la fermentación natural de las bacterias del ácido láctico transportadas por las propias verduras. El proceso es el siguiente: lave las verduras y colóquelas en un recipiente específico, agregue varios ingredientes, reacciones bioquímicas complejas ocurren en un ambiente especial, el ácido láctico hace que el producto final tenga un sabor agrio, los ésteres hacen que el producto final tenga una fragancia, y los aminoácidos hacen que el producto final tenga un sabor umami. Aunque el kimchi, las materias primas de chucrut son diferentes. Pero las bacterias del ácido láctico comunes son Lactobacillus brevis, Lactobacillus, Lactobacillus cucumber y Bifidobacterium. La inoculación artificial de bacterias del ácido láctico se utiliza a menudo en la producción industrial moderna. En comparación con la fermentación natural tradicional, la producción industrial moderna tiene más ventajas, el ciclo de fermentación es más corto y la calidad y la seguridad de los productos están más garantizadas.

 

2) Bebida de bacterias de ácido láctico de frutas y verduras.

La bebida de bacterias de ácido láctico de frutas y verduras se elabora usando bacterias de ácido láctico para fermentar jugo de frutas y verduras frescas simples o compuestas, agregando una pequeña cantidad de leche en polvo y lactosa utilizada por las bacterias de ácido láctico para hacer una bebida de jugo de vegetales fermentados, que tiene ambos el incienso de yogur y rico en vitaminas y sales inorgánicas. Ingredientes nutritivos, sabor agradable.

 

Se puede observar que las bacterias del ácido láctico juegan un papel muy importante en la industria alimentaria.