Aplicación de ácido láctico en la industria alimentaria

El ácido láctico es un compuesto que juega un papel en una variedad de procesos bioquímicos. El producto puro es un líquido incoloro y el producto industrial es un líquido incoloro a amarillo pálido, inodoro e higroscópico.

 

1. El ácido láctico tiene un fuerte efecto antiséptico y refrescante. Se puede utilizar en vinos de frutas, bebidas, carnes, alimentos, producción de pasteles, decapado de vegetales (aceitunas, pepinos, cebolla perla), procesamiento de conservas, procesamiento de granos y almacenamiento de frutas. Valor de pH, antibacteriano, prolongación de la vida útil, condimento, mantenimiento del color de los alimentos, mejora de la calidad del producto, etc.

 

2. En términos de condimento, el sabor agrio único del ácido láctico puede aumentar la delicia de la comida. Agregar una cierta cantidad de ácido láctico a la ensalada, la salsa de soya, el vinagre y otros condimentos puede mantener la estabilidad y seguridad de los microorganismos en el producto y, al mismo tiempo, hacer que el sabor sea más suave.

3. Debido a su leve acidez, el ácido láctico también se puede utilizar como el agente agrio preferido en refrescos y jugos de frutas cuidadosamente formulados.

 

4. Al elaborar cerveza, agregar una cantidad adecuada de ácido láctico no solo puede ajustar el valor del pH para promover la sacarificación, sino también beneficiar la fermentación de la levadura, mejorar la calidad de la cerveza, aumentar el sabor de la cerveza y prolongar la vida útil.

Se utiliza en vino blanco, sake y vino de frutas para ajustar el pH, prevenir el crecimiento de bacterias, mejorar el sabor agrio y el sabor refrescante; El ácido láctico tampón se puede usar en caramelos duros, dulces de frutas y otros productos de confitería, con un sabor agrio moderado y una baja tasa de conversión de azúcar. El polvo de ácido láctico se puede usar para pulverizar varios dulces como agente agrio en polvo.

 

5. El ácido láctico natural es un componente natural e inherente a los productos lácteos. Tiene el sabor de los productos lácteos y un buen efecto antimicrobiano. Ha sido ampliamente utilizado en formulaciones de yogur, queso, helados y otros alimentos, y se ha convertido en un popular agente ácido para productos lácteos.

 

6. El polvo de ácido láctico es un regulador de sabor agrio directo para la producción de trigo sarraceno. El ácido láctico es un ácido fermentado natural, por lo que puede hacer que el pan tenga un sabor único; Como regulador natural del sabor agrio, el ácido láctico se utiliza para sazonar y tener efectos antibacterianos en alimentos horneados como pan, pasteles, galletas, etc., y puede mejorar la calidad de los alimentos y mantener el color. , para prolongar la vida útil.