Propiedades y Aplicaciones de la Acetoína

3-hidroxibutazona, también conocida como acetoína, se encuentra naturalmente en muchos alimentos como el maíz, las uvas, el cacao, las manzanas, los plátanos, el queso, la carne, etc. Debido a su sabor cremoso único, se usa principalmente como potenciador del sabor de la crema, el queso, café, nueces y también se utiliza en la preparación de crema, productos lácteos, yogur y sabores de fresa. Además, el sabor a cerveza y el sabor a queso están relacionados con la 3-hidroxibutanona.

En los últimos años, con la mejora continua del nivel de vida de las personas, el consumo de productos lácteos ha seguido aumentando, haciendo que el consumo de 3-hidroxibutanona aumente continuamente. La investigación sobre el método de producción y aplicación de 3-hidroxibutanona ha atraído una gran atención.

La fórmula molecular de la 3-hidroxibutanona es CHO, el peso molecular es 88,12 y hay dos isómeros quirales.

3-hidroxibutanona el monómero es un líquido incoloro o amarillo claro con un aroma cremoso. Dos moléculas de 3-hidroxibutanona se polimerizan fácilmente en dímeros. Los dímeros son polvos cristalinos blancos con un punto de fusión de 15 ℃ y un punto de ebullición de 148 ℃. Pirofórico, soluble en agua, soluble en etanol, propilenglicol, ligeramente soluble en éter, casi insoluble en aceite vegetal.

acetoína es una especie de especia de uso común en el mundo. Se utiliza principalmente para la producción de especias como nata, lácteos, yogur y fresa. La norma nacional GB2760-1986 estipula que es una especia alimentaria permitida. La 3-hidroxibutanona con contenido de 80% se conoce comúnmente como "zumbido de vinagre", que es una variedad extremadamente importante en el saborizante de alcohol. Debido a su rango de aplicación extremadamente amplio y su gran dosificación, este producto es una variedad importante en las especias de la leche y el vino, y es el favorito de los perfumistas.

La 3-hidroxi-2-butanona también puede sintetizar el fármaco antibacteriano clorhidrato de lempicilina. El clorhidrato de ampicilina es el profármaco de la penicilina semisintética y la ampicilina, se puede tomar por vía oral, tiene buena estabilidad en el estómago, se absorbe rápidamente y tiene una alta concentración en la sangre. La ampicilina y la bacancilina son pequeñas y tienen baja toxicidad. Usando 3-hidroxi-2-butanona como material de partida, sintetice 4-bromometil 5-metil-13-dioxolano-2-ona a través de cloración de ftaleína, formación de anillos, deshidrocloración y bromación, y luego bajo catálisis básica, se puede condensar con ampicilina para formar clorhidrato de lempicilina.

3-hidroxibutanona, 1-penten-3-ol, 1-pentanol y otros componentes tienen características aromáticas típicas, que tienen una buena influencia en el aroma de la hoja de tabaco, y son la base material principal para el estilo de aroma especial de las variedades de tabaco curado al humo de sabor especial .

Con la mejora continua del nivel de vida de las personas, la demanda de sabor a leche 3-hidroxibutanona incrementará. Por lo tanto, la investigación sobre la producción y aplicación de 3-hidroxibutanona se lleva a cabo, especialmente la fuente de materias primas rica y respetuosa con el medio ambiente y las condiciones suaves. El producto puede considerarse como una investigación técnica sobre la producción de 3-hidroxibutanona mediante un método de fermentación biológica natural pura, que es de gran importancia.