Propriétés et applications de l'acétoïne

3-Hydroxybutazone, également connu sous le nom d'acétoïne, se trouve naturellement dans de nombreux aliments tels que le maïs, les raisins, le cacao, les pommes, les bananes, le fromage, la viande, etc. En raison de sa saveur crémeuse unique, il est principalement utilisé comme exhausteur de goût pour la crème, le fromage, café, noix, et également utilisé dans la préparation de la crème, des produits laitiers, des saveurs de yaourt et de fraise. De plus, l'arôme de bière, l'arôme de fromage sont liés à la 3-hydroxybutanone.

Ces dernières années, avec l'amélioration continue du niveau de vie des populations, la consommation de produits laitiers n'a cessé d'augmenter, entraînant une augmentation continue de la consommation de 3-hydroxybutanone. La recherche sur la méthode de production et l'application de la 3-hydroxybutanone a attiré une large attention.

La formule moléculaire de la 3-hydroxybutanone est CHO, le poids moléculaire est de 88,12 et il existe deux isomères chiraux.

3-Hydroxybutanone le monomère est un liquide incolore ou jaune clair avec un arôme crémeux. Deux molécules de 3-hydroxybutanone sont facilement polymérisées en dimères. Les dimères sont des poudres cristallines blanches avec un point de fusion de 15℃ et un point d'ébullition de 148℃. Pyrophorique, soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol, le propylène glycol, légèrement soluble dans l'éther, presque insoluble dans l'huile végétale.

Acétoine est une espèce d'épice couramment utilisée dans le monde. Il est principalement utilisé pour la production d'épices telles que la crème, les produits laitiers, le yaourt et la fraise. La norme nationale GB2760-1986 stipule qu'il s'agit d'une épice alimentaire autorisée. La 3-hydroxybutanone avec une teneur en 80% est communément appelée « hum de vinaigre », qui est une variété extrêmement importante dans l'arôme d'alcool. En raison de sa plage d'application extrêmement large et de son dosage important, ce produit est une variété importante d'épices pour le lait et le vin, et est apprécié des parfumeurs.

La 3-hydroxy-2-butanone peut également synthétiser le chlorhydrate de lempicilline, un médicament antibactérien. Le chlorhydrate d'ampicilline est la prodrogue de la pénicilline et de l'ampicilline semi-synthétiques, peut être pris par voie orale, a une bonne stabilité dans l'estomac, s'absorbe rapidement et a une concentration élevée dans le sang. L'ampicilline et la bacanciline sont petites et ont une faible toxicité. En utilisant la 3-hydroxy-2-butanone comme matière de départ, synthétisez la 4-bromométhyl 5-méthyl-13-dioxolane-2-one par chloration de la phtaléine, formation de cycle, déshydrochloration et bromation, puis sous catalyse basique, elle peut être condensée avec ampicilline pour former le chlorhydrate de lempicilline.

3-Hydroxybutanone, le 1-pentène-3-ol, le 1-pentanol et d'autres composants ont des caractéristiques aromatiques typiques, qui ont une bonne influence sur l'arôme des feuilles de tabac, et constituent la principale base matérielle pour le style d'arôme spécial des variétés de tabac flue cured à saveur spéciale .

Avec l'amélioration continue du niveau de vie des gens, la demande de saveur de lait 3-hydroxybutanone augmentera. Par conséquent, la recherche sur la production et l'application de 3-hydroxybutanone est effectuée, en particulier la source riche et respectueuse de l'environnement de matières premières et de conditions douces. Le produit peut être considéré comme une recherche technique sur la production de 3-hydroxybutanone par une méthode de fermentation biologique naturelle pure, ce qui est d'une grande importance.