Application de l'acide lactique dans l'industrie alimentaire

L'acide lactique est un composé qui joue un rôle dans une variété de processus biochimiques. Le produit pur est un liquide incolore, et le produit industriel est un liquide incolore à jaune pâle, inodore, hygroscopique.

 

1. L'acide lactique a un fort effet antiseptique et de conservation de la fraîcheur. Il peut être utilisé dans le vin de fruits, les boissons, la viande, les aliments, la production de pâtisseries, le marinage de légumes (olive, concombre, oignon perlé), la mise en conserve, la transformation des céréales et le stockage des fruits. Valeur pH, antibactérien, prolonge la durée de conservation, assaisonnement, maintien de la couleur des aliments, amélioration de la qualité du produit, etc.

 

2.En termes d'assaisonnement, le goût aigre unique de l'acide lactique peut augmenter la saveur des aliments. L'ajout d'une certaine quantité d'acide lactique à la salade, à la sauce soja, au vinaigre et à d'autres condiments peut maintenir la stabilité et la sécurité des micro-organismes dans le produit, tout en rendant le goût plus doux.

3. En raison de sa légère acidité, l'acide lactique peut également être utilisé comme agent acide préféré dans les boissons gazeuses et les jus de fruits soigneusement formulés.

 

4. Lors du brassage de la bière, l'ajout d'une quantité appropriée d'acide lactique peut non seulement ajuster la valeur du pH pour favoriser la saccharification, mais également bénéficier de la fermentation de la levure, améliorer la qualité de la bière, augmenter la saveur de la bière et prolonger la durée de conservation.

Il est utilisé dans le vin blanc, le saké et le vin de fruits pour ajuster le pH, empêcher la croissance des bactéries, améliorer le goût aigre et le goût rafraîchissant ; L'acide lactique tampon peut être utilisé dans les bonbons durs, les bonbons aux fruits et autres produits de confiserie, avec un goût aigre modéré et un faible taux de conversion du sucre. La poudre d'acide lactique peut être utilisée pour saupoudrer divers bonbons en tant qu'agent acide pulvérulent.

 

5. L'acide lactique naturel est un composant naturel et inhérent aux produits laitiers. Il a le goût des produits laitiers et un bon effet antimicrobien. Il a été largement utilisé dans les yaourts formulés, les crèmes glacées et d'autres aliments, et est devenu un agent aigre populaire pour les produits laitiers.

 

6. La poudre d'acide lactique est un régulateur de goût aigre direct pour la production de sarrasin. L'acide lactique est un acide fermenté naturel, il peut donc donner au pain un goût unique. en tant que régulateur naturel du goût aigre, l'acide lactique est utilisé pour l'assaisonnement et les effets antibactériens dans les aliments cuits au four tels que le pain, les gâteaux, les biscuits, etc., et peut améliorer la qualité des aliments et maintenir la couleur. , pour prolonger la durée de conservation.