Acétoine

Qu'est-ce que l'acétoïne ?

L'acétoïne, également connue sous le nom de 3-hydroxybutanone ou acétyl méthyl carbinol, est un composé organique de formule CH3CH(OH)C(O)CH3. C'est un liquide incolore avec une agréable odeur de beurre. C'est chiral. La forme produite par les bactéries est la (R)-acétoïne.

Application :

L'acétoïne, avec le diacétyle, est l'un des composés qui donne au beurre sa saveur caractéristique. Pour cette raison, les fabricants d'huiles partiellement hydrogénées ajoutent généralement un arôme de beurre artificiel - acétoïne et diacétyle - (ainsi que du bêta-carotène pour la couleur jaune) au produit final.
L'acétoïne peut être trouvée dans les pommes, le yogourt, les asperges, les cassis, les mûres, le blé, le brocoli, les choux de Bruxelles, les cantaloups et le sirop d'érable
L'acétoïne est utilisée comme arôme alimentaire (dans les produits de boulangerie) et comme parfum.
Il est utilisé dans les liquides pour cigarettes électroniques pour donner un goût de beurre ou de caramel.