アセトインの性質と用途

3-ヒドロキシブタゾンはアセトインとしても知られ、トウモロコシ、ブドウ、ココア、リンゴ、バナナ、チーズ、肉などの多くの食品に自然に含まれています。その独特のクリーミーな風味のため、主にクリーム、チーズ、コーヒー、ナッツ、クリーム、乳製品、ヨーグルト、ストロベリーフレーバーの調製にも使用されます。また、ビールのフレーバー、チーズのフレーバーは、3-ヒドロキシブタノンに関連しています。

近年、人々の生活水準の継続的な向上に伴い、乳製品の消費量は増加し続けており、3-ヒドロキシブタノンの消費量は継続的に増加しています。 3-ヒドロキシブタノンの製造方法と応用に関する研究は、広く注目を集めています。

3-ヒドロキシブタノンの分子式は CHO、分子量は 88.12 で、キラル異性体が 2 つあります。

3-ヒドロキシブタノン モノマーは無色または淡黄色の液体で、クリーミーな香りがします。 2 分子の 3-ヒドロキシブタノンは容易に重合して二量体になります。二量体は融点15℃、沸点148℃の白色結晶性粉末です。自然発火性、水に溶け、エタノール、プロピレングリコールに溶け、エーテルにわずかに溶け、植物油にほとんど溶けない。

アセトイン 世界中で一般的に使用されているスパイス種です。主にクリーム、乳製品、ヨーグルト、ストロベリーなどの香辛料の製造に使用されます。国家規格GB2760-1986は、それが許可された食品スパイスであると規定しています. 80% 含有量の 3-ヒドロキシブタノンは、一般に「ビネガーハム」として知られており、アルコールフレーバーの非常に重要な種類です。適用範囲が非常に広く、投与量が多いため、この製品はミルクやワインのスパイスの重要な品種であり、調香師に好まれています。

3-ヒドロキシ-2-ブタノンは、抗菌薬レンピシリン塩酸塩を合成することもできます。アンピシリン塩酸塩は、半合成ペニシリンとアンピシリンのプロドラッグで、経口摂取が可能で、胃での安定性が良く、吸収が早く、血中濃度が高いです。アンピシリンとバカンシリンは小さく、毒性が低いです。 3-ヒドロキシ-2-ブタノンを出発原料として、フタレインの塩素化、環形成、脱塩化水素、臭素化を経て、4-ブロモメチル 5-メチル-13-ジオキソラン-2-オンを合成し、塩基触媒下でアンピシリンからレンピシリン塩酸塩を形成します。

3-ヒドロキシブタノン、1-ペンテン-3-オール、1-ペンタノールなどの成分は典型的な香りの特徴を持ち、タバコの葉の香りに良い影響を与え、特別な風味のフルエ乾燥タバコ品種の特別な香りスタイルの主な材料の基礎となっています.

人々の生活水準の継続的な改善に伴い、ミルクフレーバーの需要 3-ヒドロキシブタノン 増加します。したがって、3-ヒドロキシブタノンの生産と応用に関する研究、特に環境に優しく、豊富な原材料と穏やかな条件で研究が行われています。この製品は、純粋な天然の生物学的発酵法による 3-ヒドロキシブタノンの生産に関する技術研究と見なすことができ、非常に重要です。