食品産業における乳酸の応用

乳酸は、さまざまな生化学的プロセスで役割を果たす化合物です。純粋な製品は無色の液体であり、工業製品は無色から淡黄色の液体で、無臭で吸湿性があります。

 

1.乳酸には強力な防腐・鮮度保持効果があります。フルーツワイン、飲料、肉、食品、ペストリー製造、野菜（オリーブ、キュウリ、パールオニオン）のピクルス、缶詰加工、穀物加工、果物貯蔵に使用できます。 pH値、抗菌、日持ち向上、調味料、食品の色保持、品質向上など

 

2.調味料としては、乳酸菌特有の酸味が料理の美味しさを引き立てます。サラダ、醤油、酢などの調味料に一定量の乳酸を加えると、製品中の微生物の安定性と安全性が維持され、同時に味がまろやかになります。

3.そのマイルドな酸味のために、乳酸は慎重に配合されたソフトドリンクやフルーツジュースの好ましい酸味料としても使用できます.

 

4.ビールを醸造する場合、適切な量の乳酸を添加すると、pH値を調整して糖化を促進するだけでなく、酵母の発酵に利益をもたらし、ビールの品質を向上させ、ビールの風味を高め、貯蔵寿命を延ばします.

白ワイン、日本酒、果実酒に使用され、pH を調整し、細菌の増殖を防ぎ、酸味とさわやかな味を高めます。緩衝乳酸は、適度な酸味と低い糖転換率で、ハードキャンディー、フルーツキャンディー、その他の菓子製品に使用できます。乳酸菌粉末は、粉末状の酸味料として各種キャンディーの粉末化に使用できます。

 

5.天然乳酸は、乳製品に含まれる天然の固有成分です。乳製品の風味と優れた抗菌効果があります。配合ヨーグルトチーズ、アイスクリーム、その他の食品に広く使用されており、乳製品の酸味料として人気があります.

 

6.乳酸粉末は、ソバ生産のための直接的な酸味調整剤です。乳酸は天然の発酵酸であるため、パンに独特の味を持たせることができます。乳酸は、天然の酸味調整剤として、パン、ケーキ、ビスケットなどの焼き菓子の調味料や抗菌効果に使用され、食品の品質を向上させ、色を維持することができます。 、保存期間を延長します。