アセトイン

アセトインとは何？

アセトインは、3-ヒドロキシブタノンまたはアセチル メチル カルビノールとも呼ばれ、式 CH3CH(OH)C(O)CH3 の有機化合物です。無色の液体で、心地よいバターのような香りがします。キラルです。細菌によって生成される形態は (R)-アセトインです。

応用 ：

アセトインは、ジアセチルとともに、バターに特徴的な風味を与える化合物の 1 つです。このため、部分水素化油の製造業者は通常、最終製品に人工バターフレーバー（アセトインとジアセチル）を（黄色のベータカロチンとともに）追加します.
アセトインは、リンゴ、ヨーグルト、アスパラガス、ブラックカラント、ブラックベリー、小麦、ブロッコリー、芽キャベツ、マスクメロン、メープル シロップに含まれています。
アセトインは、食品の香料 (焼き菓子) や香料として使用されます。
電子タバコのリキッドに使用され、バターやキャラメルの風味を与えます。