乳酸菌の開発
乳酸(IUPAC 学名:2-ヒドロキシプロピオン酸)は、生化学のさまざまな過程で役割を果たす化合物です。分子式C3H6O3のカルボン酸です。これはヒドロキシル基を含むカルボン酸であるため、α-ヒドロキシ酸 (AHA) です。水溶液では、そのカルボキシル基がプロトンを放出し、乳酸イオン CH3CHOHCOO が生成されます。発酵中、乳酸デヒドロゲナーゼという酵素がピルビン酸をレブリン酸に変換します。乳酸は、一般的な代謝や運動によって常に生成されますが、その濃度は一般的に上昇しません。乳酸は、以下のように多くの分野で広く使用されていますが、それらに限定されません. 1.腐食…