식품 산업에서 젖산의 응용

젖산은 다양한 생화학적 과정에서 중요한 역할을 하는 화합물입니다. 순수한 제품은 무색의 액체이고, 공업 제품은 무색 내지 담황색의 액체이며 무취이며 흡습성이 있다.

 

1. 젖산은 강력한 살균 및 신선도 유지 효과가 있습니다. 과일 와인, 음료, 육류, 식품, 페이스트리 생산, 야채 (올리브, 오이, 진주 양파) 절임, 통조림 가공, 곡물 가공 및 과일 저장에 사용할 수 있습니다. pH값, 항균, 유통기한연장, 조미료, 식품색소유지, 제품품질향상 등

 

2. 조미료의 경우 젖산 특유의 신맛이 음식의 감칠맛을 더해준다. 샐러드, 간장, 식초 및 기타 조미료에 일정량의 젖산을 첨가하면 제품 내 미생물의 안정성과 안전성을 유지하는 동시에 맛을 더 부드럽게 만들 수 있습니다.

3. 젖산은 약한 신맛 때문에 세심하게 제조된 청량 음료와 과일 주스에서 선호하는 산미제로 사용할 수도 있습니다.

 

4. 맥주를 양조할 때 적당량의 젖산을 첨가하면 당화를 촉진하기 위해 pH 값을 조정할 수 있을 뿐만 아니라 효모 발효에 도움이 되고 맥주의 품질을 향상시키며 맥주의 풍미를 높이고 저장 수명을 연장할 수 있습니다.

백포도주, 사케, 과일주에 사용되어 pH를 조절하고 박테리아의 성장을 방지하며 신맛과 상쾌한 맛을 향상시킵니다. 완충 젖산은 딱딱한 사탕, 과일 사탕 및 기타 과자 제품에 사용할 수 있으며 적당한 신맛과 낮은 당 전환율을 가지고 있습니다. 젖산 분말은 분말 신맛제로 다양한 사탕을 가루로 만드는 데 사용할 수 있습니다.

 

5. 천연 젖산은 유제품의 천연 성분입니다. 그것은 유제품의 맛과 좋은 항균 효과가 있습니다. 그것은 공식화 된 요구르트 치즈, 아이스크림 및 기타 식품에 널리 사용되었으며 인기있는 유제품 신맛이났습니다.

 

6. 젖산 분말은 메밀 생산을 위한 직접적인 신맛 조절제입니다. 젖산은 천연 발효산으로 빵의 독특한 맛을 낼 수 있습니다. 천연 신맛 조절제로서 젖산은 빵, 케이크, 비스킷 등과 같은 구운 식품의 조미료 및 항균 효과에 사용되며 식품의 품질을 향상시키고 색상을 유지할 수 있습니다. , 저장 수명을 연장합니다.