식품 첨가물로서의 젖산

유산하이드록시프로피온산으로도 알려진 은 분자식이 CH3CH3OHCOOH이고 분자량이 90.08입니다. 천연 유기산이며 요구르트의 주성분 중 하나입니다. 또한 인간과 동물의 혈액과 근육 조직에도 존재합니다.

“GB 1886.173-2016 국가식품안전표준 식품첨가물 젖산”의 규정에 따르면 식품첨가물 젖산은 전분당 또는 설탕으로 만들어 유산균 또는 리조푸스 오리자에 의해 발효된다.

젖산 특성

 

(1) 부드러운 신맛이 나며 신맛이 오래 지속된다.

(2) 약유기산으로 pH조절제로 적합하다.

(3) 방부 효과가 있으며 병원성 미생물의 성장을 효과적으로 억제하고 식품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다.

(4) 사용하기 쉬운 약한 휘발성 액체.

젖산의 적용

1. 유제품

유산 유제품의 천연 및 고유 성분입니다. 부드러운 신맛과 좋은 항균 효과가 있습니다. 산미제로 향미 발효유, 치즈, 아이스크림 및 기타 식품에 널리 사용되었습니다.

젖산칼슘, 철, 마그네슘, 아연 등은 미네랄 강화제로 우유 및 발효유 음료에 첨가됩니다.

젖산은 0.15%-0.25%의 양으로 첨가하는 것이 좋습니다. 젖산 칼슘은 0.25%-0.35%의 양으로 첨가하는 것이 좋습니다.

2. 육류 제품

유산 천연 유기산으로 육류 제품의 생산 및 가공 시 오염 제어 및 제품의 부패균 증식을 방지하여 제품의 유통기한을 연장하는 데 사용됩니다.

젖산나트륨과 젖산칼륨은 흡습성이 있어 수분 활성도를 효과적으로 감소시킬 수 있습니다. 그들은 육류, 가금류 및 해산물 제품의 생산 및 가공에 널리 사용되어 제품 유통 기한을 연장하고 풍미를 향상시키며 부패 박테리아의 성장을 억제하고 수확량을 증가시킬 수 있습니다.

3. 밀가루 제품

젖산나트륨은 흡습성이 있습니다. 생라면, 만두피, 만두피에 젖산나트륨을 첨가하면 제품 내부의 물이 표면으로 흐르는 것을 효과적으로 방지하여 표면을 적절하게 건조하고 끈적이지 않게 유지할 수 있습니다. 젖산 나트륨은 물 분자의 활동을 효과적으로 감소시킬 수 있으므로 부식 방지 특성이 있습니다. 기능, 제품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다.

유산 국수 제품의 pH 값을 제어하여 국수 제품의 프로테아제를 비활성화하고 국수 제품의 조리 가능성을 높입니다. 효과적으로 미생물의 성장을 억제하고 저장 수명을 연장합니다.

젖산 칼슘의 칼슘 이온은 밀가루의 단백질과 상호 작용하여 글루텐 네트워크 구조의 형성을 촉진하고 글루텐 네트워크 구조의 강도를 향상시킬 수 있습니다.

4. 사탕

유산 젖산은 온화한 신맛이 있습니다. 사탕에 완충 젖산을 첨가하면 설탕의 전환율을 줄이고 저장 수명을 연장할 수 있습니다.

분말 젖산은 퐁당을 더 보기 좋게 만들고 표면이 축축해지는 현상을 크게 줄일 수 있습니다.

젖산칼슘은 츄잉껌에 사용되어 콜로이드를 안정화하고 pH를 조절합니다. 동시에 칼슘 이온은 치아의 칼슘 손실을 방지하고 치아 보호 효과를 얻을 수 있습니다.

5. 건강 관리 제품

젖산칼슘, 젖산마그네슘, 젖산아연 및 젖산제일철은 스포츠 건강 음료, 과일 주스, 다이어트 식품 및 유아용품의 미네랄을 강화할 수 있습니다. 그들의 수용성은 글루코네이트보다 더 좋습니다. 그들은 적당한 맛을 가지고 있으며 몸에 쉽게 흡수되고 이용됩니다. 인체 기능, 면역력 향상, 폭발력 강화.

6. 음료 및 주류

유산 온화하고 중간 정도의 신맛이 있어 세심하게 제조된 청량 음료와 과일 주스에 선호되는 산미료입니다.

젖산칼슘, 젖산제1철, 젖산마그네슘, 젖산아연 등은 과일주스, 건강음료, 청량음료의 미네랄 강화제로 사용된다.

맥주를 양조할 때 적절한 양의 젖산을 첨가하면 당화를 촉진하기 위해 pH 값을 조정할 수 있을 뿐만 아니라 효모 발효에 도움이 되고 발효 주기를 단축하며 맥주의 풍미를 높이고 저장 수명을 연장할 수 있습니다.

술, 청주, 과실주 등에 사용되어 pH를 조절하고 세균 번식을 방지하며 신맛과 청량감을 높인다.

에틸 락테이트 럼주, 과일, 크림의 특별한 향이 나며 주류와 과일주에서 향료로 사용된다.