아세토인의 특성 및 응용

3-하이드록시부타존, 아세토인으로도 알려져 있으며 옥수수, 포도, 코코아, 사과, 바나나, 치즈, 육류 등과 같은 많은 식품에서 자연적으로 발견됩니다. 독특한 크림 맛 때문에 주로 크림, 치즈, 커피, 견과류, 크림, 유제품, 요구르트 및 딸기 맛의 준비에도 사용됩니다. 또한, 맥주 향, 치즈 향은 3-하이드록시부타논과 관련이 있습니다.

최근 몇 년 동안 사람들의 생활 수준이 지속적으로 향상됨에 따라 유제품 소비가 지속적으로 증가하여 3-hydroxybutanone의 소비가 지속적으로 증가했습니다. 3-하이드록시부타논의 생산 방법 및 응용에 대한 연구는 광범위한 관심을 끌었습니다.

3-하이드록시부타논의 분자식은 CHO이고 분자량은 88.12이며 2개의 키랄 이성질체가 있습니다.

3-하이드록시부타논 모노머는 크림 같은 향을 지닌 무색 또는 담황색 액체입니다. 3-하이드록시부타논의 두 분자는 이량체로 쉽게 중합됩니다. 이량체는 녹는점이 15℃, 끓는점이 148℃인 백색 결정성 분말입니다. 발화성, 물에 용해, 에탄올, 프로필렌 글리콜에 용해, 에테르에 약간 용해, 식물성 기름에 거의 용해되지 않음.

아세토인 세계에서 일반적으로 사용되는 향신료 종입니다. 크림, 유제품, 요거트, 딸기 등의 향신료 생산에 주로 사용된다. 국가 표준 GB2760-1986은 허용되는 식품 향신료라고 규정합니다. 80%를 함유한 3-하이드록시부타논은 일반적으로 "식초 험"으로 알려져 있으며, 이는 알코올 향료에서 매우 중요한 다양성입니다. 적용 범위가 매우 넓고 복용량이 많기 때문에 이 제품은 우유 및 와인 향신료의 중요한 다양성이며 조향사들이 선호합니다.

3-Hydroxy-2-butanone은 또한 항균 약물인 렘피실린 염산염을 합성할 수 있습니다. 암피실린 염산염은 반합성 페니실린과 암피실린의 프로드러그로 경구 복용이 가능하고 위에서 안정성이 좋으며 흡수가 빠르고 혈중 농도가 높습니다. 암피실린과 바칸실린은 크기가 작고 독성이 낮습니다. 3-하이드록시-2-부타논을 출발물질로 사용하여 프탈레인 염소화, 환 형성, 탈염화수소화 및 브롬화를 통해 4-브로모메틸 5-메틸-13-디옥솔란-2-온을 합성한 다음 염기 촉매 하에서 다음과 같이 축합할 수 있습니다. 렘피실린 염산염을 형성하는 암피실린.

3-하이드록시부타논, 1-펜텐-3-올, 1-펜탄올 및 기타 성분은 전형적인 향기 특성을 가지고 있어 담배 잎 향기에 좋은 영향을 미치며 특수 향이 나는 연화 담배 품종의 특수 향기 스타일의 주요 재료 기반입니다. .

사람들의 생활 수준이 지속적으로 향상됨에 따라 우유 맛에 대한 수요 3-하이드록시부타논 증가합니다. 따라서 3-hydroxybutanone의 생산 및 응용에 대한 연구가 수행되며, 특히 환경 친화적이고 풍부한 원료 공급원과 온화한 조건에서 수행됩니다. 이 제품은 순수한 자연 생물학적 발효 방법에 의한 3-하이드록시부타논 생산에 대한 기술 연구로 간주될 수 있으며 이는 큰 의미가 있습니다.