식품 산업에서의 유산균의 응용

젖산균은 형태, 대사 특성 및 생리학적 특성이 다른 그람 양성균 그룹을 총칭하는 용어입니다. 지금까지 발견된 유산균은 40종이 넘는다. 그들은 탄수화물을 먹고 분해하여 젖산을 생성합니다. 많은 유산균은 안전한 식품 등급 미생물로 인식되고 있습니다. 그들은 다양한 프로바이오틱스 기능을 가지고 있으며, 인간 미세 생태계의 균형을 유지하고, 혈중 지질, 혈압을 낮추고, 암을 억제하고, 체내 내독소를 조절하고, 면역력을 강화하고, 장내 박테리아의 성장과 번식을 억제할 수 있습니다. 관 , 신체의 위장관의 정상적인 식물상을 조절합니다.

1. 一. 유제품 가공에 유산균 적용

유제품으로는 요거트, 크림, 치즈, 유산균활성음료, 유산균분유, 유산균발효카스타드, 알코올발효유음료 등 1000여종에 이르렀다. 유산균으로 유제품을 발효시키는 기술은 매우 성숙하여 영양가를 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 젖산을 생성하고 단백질을 분해하며 풍미 물질을 형성하고 항균 물질을 생성합니다. 현재 유제품은 중요한 식품 구성 요소가 되었습니다.

 

1. 二. 식물성 단백질 발효유 생산에 유산균 적용

콩, 땅콩, 호두, 아몬드 또는 참외씨를 불려 살균한 후 분쇄하여 우유와 혼합하여 유산균에 의해 발효시켜 응고상태가 좋고 색과 향이 우수하며 무첨가의 순수 천연 식물성 단백질 발효유를 생산합니다. 모든 방부제. 이러한 발효유는 단백질 함량이 높고 흡수가 용이하며 개발가능성이 큰 발효제품입니다. 생산에는 락토바실러스 아시도필러스, 락토바실러스 불가리쿠스, 스트렙토코커스 써모필러스, 락토바실러스 델브루에키이, 락토바실러스 플란타룸, 류코노스톡 엔테로코커스, 스트렙토코커스 두유 등이 일반적으로 사용되며, 혼합 발효에는 2종 이상의 균주가 일반적으로 사용된다.

 

 

과일 및 채소 제품 및 곡물 제품 가공에 유산균 적용

1. 발효 과일 및 채소 제품

과일 및 야채 발효는 유익한 미생물의 활동을 사용하고 특정 성장 조건을 제어하여 과일 및 야채를 심층 가공하는 방법입니다. 유산균 발효 과일과 채소는 위에서 언급한 사람들의 요구를 완전히 충족시킵니다. 가장 일반적인 응용 분야는 유산균에 의한 김치 및 김치 생산입니다. 과채류를 유산균에 의해 발효시킨 후 제품의 영양가가 향상되고 풍미가 향상되며 유통기한이 연장됨과 동시에 건강기능이 향상됩니다.

 

1) 발효 야채

김치와 김치는 중국에서 오랜 역사를 가지고 있으며 대중들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다. 전통적인 방법은 야채 자체에 의해 운반되는 유산균의 자연 발효에 의존하는 것입니다. 그 과정은 다음과 같다: 야채를 씻어서 특정 용기에 넣고, 다양한 재료를 첨가하고, 특수한 환경에서 복잡한 생화학 반응이 일어나고, 젖산은 완제품에서 신맛을 내고, 에스테르는 완제품에서 향을 내고, 아미노산은 완제품에 감칠맛을 줍니다. 김치와 김치는 재료가 다르지만. 그러나 일반적인 유산균은 Lactobacillus brevis, Lactobacillus, Lactobacillus cucumber 및 Bifidobacterium입니다. 유산균의 인공 접종은 현대 산업 생산에서 종종 사용됩니다. 전통적인 자연 발효에 비해 현대 산업 생산은 더 많은 이점을 가지고 있으며 발효주기가 짧고 제품의 품질과 안전성이 더 보장됩니다.

 

2) 과채류유산균음료

과채유산균 음료는 유산균을 이용하여 신선한 과채즙 또는 복합즙을 발효시킨 후 유산균이 사용하는 분유와 유당을 소량 첨가하여 발효된 야채즙 음료로 두 가지 모두를 겸비한 요거트의 유향과 풍부한 비타민, 무기염. 영양가 있는 재료, 기분 좋은 맛.

 

유산균은 식품 산업에서 매우 중요한 역할을 하고 있음을 알 수 있습니다.