아세토인

아세토인이란?

3-하이드록시부타논 또는 아세틸 메틸 카르비놀로도 알려진 아세토인은 화학식 CH3CH(OH)C(O)CH3를 갖는 유기 화합물입니다. 기분 좋은 버터 냄새가 나는 무색 액체입니다. 키랄입니다. 박테리아에 의해 생성되는 형태는 (R)-아세토인입니다.

애플리케이션 :

아세토인은 디아세틸과 함께 버터에 독특한 풍미를 주는 화합물 중 하나입니다. 이 때문에 부분적으로 경화된 오일 제조업체는 일반적으로 인공 버터 향료인 아세토인 및 디아세틸을 최종 제품에 첨가합니다(노란색을 위한 베타 카로틴과 함께).
아세토인은 사과, 요거트, 아스파라거스, 블랙커런트, 블랙베리, 밀, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 멜론, 메이플 시럽에서 찾을 수 있습니다.
아세토인은 식품 향료(구운 식품) 및 향료로 사용됩니다.
버터 또는 캐러멜 맛을 내기 위해 전자 담배의 액체에 사용됩니다.