Применение молочной кислоты в пищевой промышленности

Молочная кислота — это соединение, которое играет роль в различных биохимических процессах. Чистый продукт представляет собой бесцветную жидкость, а промышленный продукт представляет собой жидкость от бесцветного до бледно-желтого цвета, без запаха, гигроскопичен.

 

1. Молочная кислота обладает сильным антисептическим и освежающим действием. Его можно использовать при производстве фруктовых вин, напитков, мяса, продуктов питания, кондитерских изделий, мариновании овощей (оливки, огурцы, лук), консервировании, переработке зерна и хранении фруктов. Значение pH, антибактериальное действие, продление срока хранения, приправа, сохранение цвета пищевых продуктов, улучшение качества продукции и т. д.

 

2. Что касается приправы, то уникальный кисловатый вкус молочной кислоты может повысить вкус еды. Добавление определенного количества молочной кислоты в салат, соевый соус, уксус и другие приправы позволяет сохранить стабильность и безопасность микроорганизмов в продукте и в то же время сделать вкус более мягким.

3. Благодаря своей легкой кислинке молочная кислота также может использоваться в качестве предпочтительного кислого агента в тщательно приготовленных безалкогольных напитках и фруктовых соках.

 

4. При варке пива добавление соответствующего количества молочной кислоты может не только регулировать значение pH, чтобы способствовать осахариванию, но также способствовать дрожжевому брожению, улучшать качество пива, улучшать вкус пива и продлевать срок хранения.

Он используется в белом вине, саке и фруктовых винах для регулирования pH, предотвращения роста бактерий, усиления кислого и освежающего вкуса; Буферная молочная кислота может использоваться в карамели, мармеладах и других кондитерских изделиях с умеренным кислым вкусом и низкой степенью конверсии сахара. Порошок молочной кислоты можно использовать для присыпки различных конфет в качестве порошкообразного кислого агента.

 

5. Натуральная молочная кислота является естественным и неотъемлемым компонентом молочных продуктов. Имеет вкус молочных продуктов и хороший противомикробный эффект. Он широко используется в рецептурах йогурта, сыра, мороженого и других пищевых продуктах и стал популярным закислителем для молочных продуктов.

 

6.Порошок молочной кислоты является прямым регулятором кислого вкуса при производстве гречки. Молочная кислота — это естественная ферментированная кислота, поэтому она придает хлебу уникальный вкус; В качестве естественного регулятора кислого вкуса молочная кислота используется для придания приправы и антибактериального эффекта в выпечке, такой как хлеб, торты, печенье и т. д., и может улучшить качество пищи и сохранить цвет. , для продления срока годности.