Молочная кислота как пищевая добавка

Молочная кислота, также известная как гидроксипропионовая кислота, имеет молекулярную формулу CH3CHOHCOOH и молекулярную массу 90,08. Это натуральная органическая кислота и один из основных компонентов йогурта. Он также существует в крови и мышечной ткани человека и животных.

В соответствии с положениями «Национального стандарта безопасности пищевых продуктов GB 1886.173-2016 «Молочная кислота для пищевых добавок», пищевая добавка молочная кислота производится из крахмального сахара или сахара и ферментируется Lactobacillus или Rhizopus oryzae.

Свойства молочной кислоты

 

(1) Он имеет мягкий кислый вкус, и кислый вкус сохраняется в течение длительного времени.

(2) Слабая органическая кислота, подходящая для регулятора pH.

(3) Он обладает антисептическим действием, может эффективно подавлять рост патогенных микроорганизмов и продлевать срок хранения пищевых продуктов.

(4) Слаболетучая жидкость, проста в использовании.

Применение молочной кислоты

1. Молочные продукты

Молочная кислота является естественным и неотъемлемым компонентом молочных продуктов. Имеет мягкий кисловатый вкус и хороший противомикробный эффект. В качестве кислого агента он широко используется в ароматизированном кисломолочных продуктах, сыре, мороженом и других продуктах.

Лактат кальция, железо, магний, цинк и др. добавляют в молоко и кисломолочные напитки в качестве минеральных обогатителей.

Молочную кислоту рекомендуется добавлять в количестве 0,151ТП3Т-0,251ТП3Т; лактат кальция рекомендуется добавлять в количестве 0,251ТП3Т-0,351ТП3Т.

2. Мясные продукты

Молочная кислота — природная органическая кислота, которая используется для борьбы с загрязнением окружающей среды при производстве и переработке мясных продуктов и ростом в продуктах бактерий, вызывающих порчу, для продления срока хранения продуктов.

Лактат натрия и лактат калия гигроскопичны и могут эффективно снижать активность воды. Они широко используются при производстве и переработке продуктов из мяса, птицы и морепродуктов, что позволяет продлить срок хранения продуктов, улучшить вкус, подавить рост бактерий, вызывающих порчу, и увеличить выход продукции.

3. Мучные изделия

Лактат натрия гигроскопичен. Добавление лактата натрия в сырой рамен, обертки для пельменей и обертки вонтон может эффективно предотвратить вытекание воды внутри продукта на поверхность, сохраняя поверхность сухой и нелипкой; лактат натрия способен эффективно снижать активность молекул воды, поэтому обладает антикоррозионными свойствами. Функция, может продлить срок годности продукта.

Молочная кислота инактивирует протеазу в продуктах из лапши, контролируя значение pH продуктов из лапши, повышает возможность приготовления продуктов из лапши; эффективно подавляет рост микроорганизмов и продлевает срок хранения.

Ионы кальция в лактате кальция могут взаимодействовать с белком в муке, способствуя формированию сетевой структуры глютена и повышая прочность сетевой структуры глютена.

4. Конфеты

Молочная кислота может быть буфером. Молочная кислота имеет мягкий кисловатый вкус. Добавление забуференной молочной кислоты в конфеты может снизить степень конверсии сахара и продлить срок хранения.

Порошкообразная молочная кислота может улучшить внешний вид помадки и значительно уменьшить вероятность сырости поверхности.

Лактат кальция используется в жевательной резинке для стабилизации коллоида и регулирования pH. В то же время ионы кальция могут предотвратить потерю кальция зубами и добиться эффекта защиты зубов.

5. Товары для здоровья

Лактат кальция, лактат магния, лактат цинка и лактат железа могут усиливать минералы в спортивных оздоровительных напитках, фруктовых соках, диетическом питании и детских товарах. Их водорастворимость лучше, чем у глюконата. Они имеют умеренный вкус, легко усваиваются и усваиваются организмом. Функция человеческого тела, улучшение иммунитета, повышение взрывной силы.

6. Напитки и алкоголь

Молочная кислота имеет мягкий и умеренный кислый вкус, что делает его предпочтительным подкислителем для тщательно приготовленных безалкогольных напитков и фруктовых соков.

Лактат кальция, лактат железа, лактат магния, лактат цинка и т. д. используются в качестве минеральных обогатителей для фруктовых соков, оздоровительных и безалкогольных напитков.

При варке пива добавление соответствующего количества молочной кислоты может не только отрегулировать значение pH, чтобы способствовать осахариванию, но также улучшить дрожжевое брожение, сократить цикл брожения, улучшить вкус пива и продлить срок хранения.

Он используется в ликерах, саке и фруктовых винах для регулирования pH, предотвращения роста бактерий, усиления кислого и освежающего вкуса.

Этиллактат имеет особый аромат рома, фруктов и сливок и используется как ароматизатор в ликеро-водочных и фруктовых винах.