乙偶姻的性质及应用

3-羟基保泰松又名乙偶姻，天然存在于许多食物中，如玉米、葡萄、可可、苹果、香蕉、奶酪、肉类等。因其独特的奶油味，多用作奶油、奶酪的增味剂，咖啡、坚果，也用于配制奶油、乳制品、酸奶和草莓香精。此外，啤酒风味、奶酪风味都与3-羟基丁酮有关。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，乳制品的消费量不断增加，使得3-羟基丁酮的消费量不断增加。 3-羟基丁酮的生产方法和应用研究引起了广泛关注。

3-羟基丁酮的分子式为CHO，分子量为88.12，有两种手性异构体。

3-羟基丁酮 单体为无色或淡黄色液体，有奶油香味。两分子的 3-羟基丁酮很容易聚合成二聚体。二聚体为白色结晶粉末，熔点15℃，沸点148℃。发火，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，几乎不溶于植物油。

乙偶姻 是世界上常用的香料品种。主要用于奶油、乳制品、酸奶、草莓等香料的生产。国家标准GB2760-1986规定为准用食用香料。含量为80%的3-羟基丁酮俗称“醋嗡嗡”，是酒类调味中极其重要的品种。由于该产品适用范围极广，用量大，是牛奶和酒类香料中的重要品种，深受调香师的青睐。

3-羟基-2-丁酮还可以合成抗菌药物盐酸仑匹西林。盐酸氨苄青霉素是半合成青霉素和氨苄青霉素的前药，可口服，胃内稳定性好，吸收快，血中浓度高。氨苄青霉素和杆状青霉素体积小，毒性低。以3-羟基-2-丁酮为起始原料，经酞氯化、成环、脱氯化氢、溴化合成4-溴甲基5-甲基-13-二氧戊环-2-酮，再在碱催化下，可缩合为氨苄西林生成盐酸氨苄青霉素。

3-羟基丁酮、1-penten-3-ol、1-pentanol等成分具有典型的香气特征，对烟叶香气有良好的影响，是特殊风味烤烟品种特殊香气风格的主要物质基础.

随着人们生活水平的不断提高，对牛奶香精的需求 3-羟基丁酮 将增加。因此，对3-羟基丁酮的生产和应用进行了研究，特别是环境友好、原料来源丰富、条件温和。该产品可视为纯天然生物发酵法生产3-羟基丁酮的技术研究，具有重要意义。