乳酸在食品工业中的应用

乳酸是一种在多种生化过程中发挥作用的化合物。纯品为无色液体，工业品为无色至淡黄色液体，无臭，有吸湿性。

 

1.乳酸具有很强的防腐保鲜作用。可用于果酒、饮料、肉类、食品、糕点生产、蔬菜（橄榄、黄瓜、珍珠洋葱）腌制、罐头加工、粮食加工、水果贮藏等。 PH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品品质等。

 

2.在调味方面，乳酸特有的酸味可以增加食物的美味。在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可以保持产品中微生物的稳定性和安全性，同时使口感更加温和。

3.由于其温和的酸味，乳酸也可以作为精心配制的软饮料和果汁中的首选酸味剂。

 

4、酿造啤酒时，加入适量的乳酸，不仅可以调节PH值促进糖化，而且有利于酵母发酵，提高啤酒品质，增加啤酒风味，延长保质期。

用于白酒、清酒和果酒中，调节酸碱度，防止细菌滋生，增强酸味和清爽口感；缓冲乳酸可用于硬糖、水果糖等糖果制品，酸味适中，糖转化率低。乳酸粉作为粉状酸味剂可用于各种糖果的粉化。

 

5.天然乳酸是乳制品中天然固有的成分。具有乳制品的味道和良好的抗菌作用。已广泛应用于配制酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为广受欢迎的乳制品酸味剂。

 

6.乳酸粉是荞麦生产的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，能使面包具有独特的口感；乳酸作为一种天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品中起调味和抑菌作用，并能提高食品的品质和保持色泽。 , 以延长保质期。